前兩篇稍微介紹了衣索比亞幾個較為常見的產區
當我們對於產區都有一定認識之後，要怎麼再挑選咖啡呢?
我們接著就可以從品種、處理廠、處理法中來挑選
品種??   
衣索比亞不是都是原生種嗎??
這是聽到品種選擇時，大部分的疑問
的確，多數的衣索比亞咖啡豆的品種資訊都是寫【原生種】
原因是衣索比亞咖啡樹存在太久也變化太多，當地的研究機構認為至少已有一萬多種品種存在，也因為難以鑑定所以統稱為原生種

但是這樣不代表衣索比亞就沒有單一品種的咖啡豆，反之單一品種一直有在持續發展，只是當初農民不知道、不想知道、不記得等等諸多原因而在近幾年判別出來的。
但是因為COE衣索比亞卓越杯 (Cup of Excellence)的緣故，得獎品種開始廣為人知，所以大家陸續在追尋單一品種。

目前較為常見的單一品種
74110 / 74112 : 矮樹種，主要風味水蜜桃、櫻桃
74158 : 主要風味藍莓果乾、紅莓
74165 : 主要風味白桃、荔枝
(開頭為74為1974，後面三號為編號)
當然還有許多種的品種，像Kurume、Wolisho等等的，相信看完這幾篇後，未來在挑選衣索比亞咖啡豆可以更能了解自己所喜歡的豆子喔