Name: 哥倫比亞 天堂莊園 雙重厭氧處理法 艷夏花荔
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哥倫比亞天堂莊園雙重厭氧處理法艷夏花荔

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Description

/暫停風味描述/ 玫瑰花、荔枝風味十足

國家：哥倫比亞（Colombia）

產區：考卡（Cauca）

莊園：天堂莊園（EI Paraiso）

生產者：迪亞哥（Diego Samuel Bermudez Tapia）

海拔： 2050公尺

處理法：雙重厭氧

風味 :荔枝、水蜜桃、草莓、玫瑰

酸質 : 草莓

甜感 : 荔枝、水蜜桃

餘韻 : 可爾必思

【雙重厭氧艷夏花荔批次 Flor Lichi】：Diego 所發展出來的實驗性處理法，程序相當複雜，也無怪乎風味極其特殊。以密封容器先進行紅櫻桃的全果厭氧發酵28小時，去果皮之後，再進行40小時的帶果肉厭氧發酵，所以稱之為雙重厭氧發酵處理法。在發酵的過程中，Diego使用的是特定的容器，而且溫度亦需要持續的監控。在發酵後的乾燥，亦分階段採用不同的參數以達到風味的最佳化。

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